馬場香織さんのきのこのマリネ

きのこのマリネ

メモ

馬場香織さんのレシピが大好きで、本は３冊持っている。アメリカに住まわれていた影響か、簡単で豪華でおしゃれな雰囲気に仕上がるものが多い。

何度でも作りたくなるほめられレシピ （レタスクラブムック） [ 馬場香織 ]

お料理上手と思われる　ほっとくだけレシピ【電子書籍】[ 馬場　香織 ]

何度でも作りたくなる ほめられレシピ決定版 [ 馬場香織 ]

中でもこのきのこのマリネはお客様に出してもかなり好評だ。ただし、マリネ液の白ワインビネガーの代わりに私は生活クラブのすし酢を使っている。

きのこは香りのよい天然ものを使うこと、鉄フライパンで強火でこんがり焼くのがこつ。

焼いている間はきのこをいじったり、鍋をあおったりしないこと。

２時間以上漬けるとあるが、出来たても美味しい。

合わせるワイン

きのこは普通赤ワインに合わせることが多いが、このレシピはレモンの酸味が効いているので白ワインもおすすめ。

樽の効いたカリフォルニアのシャルドネか、こくのあるボルドーの白など。